Ventiquattro autentiche ed antiche ricette italiane, nate sulle colline e nelle valli ai piedi delle Alpi, caratterizzate dal divino aroma del tartufo bianco.
Le hanno inventate nella notte dei secoli contadini e nobilotti di campagna, cacciatori e cuoche di famiglia, maestri di cucina e rustici osti: tutta la sapienza e il gusto di vivere di un popolo sono concentrati in esse.
Vi sono fra esse dei «primi piatti» e degli antipasti leggeri, dei "piatti forti" di carne e dei "secondi piatti" di pollame e selvaggina, persino di pesce. Questa varieta' conferma la estrema adattabilitą del tartufo, che si accompagna e si sposa alle materie prime e ai sapori pił diversi (non a tutti pero', e in questo bisogna seguire la tradizione dei padri): in generale il tartufo rifiuta i piatti con l'aceto e il limone, le zuppe brodose, le preparazioni al pomodoro, quasi tutte le salse "complesse", le grigliate di carne e i bolliti.
Queste ricette, alcune inedite, che siamo lieti di offrire ai buongustai di tutto il mondo, sono state tratte da testi e manoscritti di cucina del XVIII e XIX secolo, o raccolte dalla tradizione popolare, e da noi adattate al gusto moderno.
Esse sono tutte di fattura semplice, facile e casalinga.
Buoni assaggi a tutti!!

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