Queste acciughe, che sono una specialitą astigiana, possono essere gustate sopra un crustino di pane, come «stuzzichino» assieme all'aperitivo, o possono essere uno squisito e veloce antipasto, dato che si conservano in barattolo e sono quindi pronte da servire al momento buono.
Pulite le acciughe dal sale usando un tovagliolo: badate a non lavarle. Sfilettatele e sistematele a strati in un barattolo di vetro a chiusura stagna, inframezzandule a fettine sottili di tartufo; mettete anche, qua e lą, fettine d'aglio e mezze foglie di alloro. Coprite il tutto con olio di oliva di buona qualitą e chiudete ermeticamente il cuntenitore: si conserveranno bene e a lungo.
A proposito del tartufo, per pulirlo dovrete usare uno spazzolino e acqua tiepida o raschiarlo con un coltellino; ma, assolutamente, non pelatelo mai!