Spianate e infarinate i vostri petti di pollo e friggeteli a fuoco medio 4-5 minuti per parte in metā del burro. Levateli dal tegame, salateli e pepateli, e teneteli da parte in caldo.
Nello stesso tegame sciogliete il burro rimasto, versatevi il Marsala, aggiungete un pizzico di pepe nero in grani interi, riducetelo per due minuti.
A questo punto rimettete i petti di pollo nell'intingolo caldo, mischiate delicatamente e servite su un piatto di portata ben caldo dopo aver cosparso il tutto con una bella coltre di tartufo.
Se non disponete di Marsala vecchio nč di altro vino passito tipo Malaga o simili, usate un bicchiere di vino bianco mischiato con un bicchierino di Cognac.