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Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
PRETI
(PREVI, QUAIETTE)
Cotenne arrotolate Metodiche di lavorazione Si taglia una striscia di cotenna di maiale, si dispone su di una superfici
e di lavoro e di condisce con sale, pepe, aromi e conce particolari a seconda della ricetta del salumiere o
macellaio della zona.
Si arrotola su se stessa e si lega con apposto spago.
Viene consumata cotta bollita, generalmente con i fagioli (Tufeja).
Zona di produzione:
Diffuse un po’ in tutto il Piemonte prendono nomi differenti a seconda dei diversi dialetti.
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ricette di Giovanni Goria
