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Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SALAME D’ASINO
Molto simile al salame di cavallo, ma di pezzatura un poco più piccola.
L’impasto è formato da una parte magra di carne di asino al 100 % e da una parte grassa costituita da lardelli
pancetta e grasso di maiale.
Metodiche d lavorazione:
L’impasto, aromatizzato con sali, aromi, spezie, viene insaccato e legato a filzi o file. Viene poi stagionato 15 gg.
Zona di produzione:
Novarese (Oleggio – Bellinzago) e Vercellese (Borgomanero comuni limitrofi).
Diffuso anche nell’Astigiano e in altre zone del Piemonte.
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ricette di Giovanni Goria
