Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Salami di piccole dimensioni (3 – 4 etti).
Spesso tendenzialmente duri, talvolta stagionati fino a tre mesi, spesso allestiti in ‘collane’.

Metodiche d lavorazione:
La lavorazione comprende l’insaccatura di carne e grasso di maiale tritati.
Vi è una certa variabilità da zona a zona per ciò che riguarda la concia, che comprende spesso l’utilizzo di vini tipici o speziature tipiche della zona di produzione.

Zona di produzione:
Piemonte.