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Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SALAME DEL CIOS
Salame insaccato nel budello grande cieco; si presenta perciò delle dimensioni di una coppa ed è più morbido e di più
lunga durata (si consumava tradizionalmente fino a tutta l’estate).
Metodiche d lavorazione:
Normale tecnologia per la produzione di salame.
Zona di produzione:
Calosso (AT) e Valle Belbo in genere.
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ricette di Giovanni Goria
