Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Salsiccia sottile , tradizionalmente più magra delle normali salsicce, fresca e priva di conservanti.

Metodiche d lavorazione:
Si utilizzano: spalla disossata, pancette, sale, pepe, chiodi di garofano e cannella, più il Furmentin (Vino bianco secco tipico della zona di produzione del salume).
Il vino bianco è messo in ‘infusione’ con aglio, chiodi di garofano e cannella.
La carne, tritata e impastata con gli altri ingredienti, è insaccata in budellini di capretto.
La salsiccia si consuma fresca.

Zona di produzione:
Cossano Belbo.