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Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SANGUINACCI CON PANE
Si presentano come dei salsicciotti tendenzialmente scuri.
Metodiche di lavorazione:
Si fa un impasto di sangue di maiale, pane secco raffermo, rifilatura di pancette, aglio, pepe, droghe;
il tutto viene insaccato nel budello e venduto fresco.
Il prodotto viene consumato cotto bollito e servito con le patate.
Zona di produzione:
Diffuso un po’ ovunque in passato, ora difficile da trovare anche a causa della difficoltà di reperire la materia
prima sangue.
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ricette di Giovanni Goria
