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DOP & IGP Denominazione di Origine Protetta e Indicazione Geografica Protetta DOP & IGP E’ utile dedicare alcuni spazi di conoscenza ai riconoscimenti delle due categorie citate; ricordiamo che dette classificazioni sono definite dal Regolamento Comunitario 2081/1992, che ne conferisce i criteri identificativi e con successivi Regolamenti Comunitari relativi, ciascuno alle singole assegnazioni. Sono DOP (denominazione di origine protetta): I prodotti agroalimentari per i quali sia la materia prima, sia la trasformazione, elaborazione e stagionatura avvengono in un determinato territorio che conferisce caratteristiche particolari ed inimitabili ad una specialità alimentare. Sono IGP (indicazione geografica protetta): I prodotti agroalimentari per i quali solo la trasformazione, elaborazione e stagionatura avvengono in un determinato territorio, in questo secondo caso quindi, la materia prima può anche essere acquisita fuori dall'area delimitata. Il Piemonte, annovera numerosi prodotti riconosciuti ed alcuni in attesa di conferimento, da parte dell’Unione Europea. Inoltre, sono in istruttoria ulteriori richieste di nuove assegnazioni di marchi DOP & IGP. Le nuove proposte di riconoscimento di prodotti interessanti il solo territorio piemontese sono: DOP: Prosciutto di Cuneo - Salame del Piemonte - Salame cotto Piemonte - Salame cotto Cuneo - Salame Cuneo - Lardo Cuneo - Pancetta Cuneo - Olio essenziale di menta di Pancalieri - Riso S. Andrea - Toumin dal Mel - Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino. IGP: Focaccia Novese - Giandujotto di Torino; Castagna delle valli Cuneesi - Fragola delle Valli Cuneesi - Marroni della valle di Susa - Mela rossa delle Valli Cuneesi - Peperone di Carmagnola - Pera madernassa di Cuneo - Piccoli frutti delle Valli Cuneesi - Riso di Baraggia.

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