Formaggi

Si tratta di una ricotta fermentata.
In questa scheda è preso in considerazione il prodotto ottenuto da ricotta (seirass) di pecora

Zona di produzione

Una “testa” (forma) di ricotta rimasta invenduta dopo due o tre giorni viene sminuzzata e impastata con un inoculo di brus già pronto e depositato in un’apposita vasca.
Nella vasca si aggiungono diverse teste di ricotta fino a riempirla.
Il tutto è impastato ogni 1-2 giorni per 30-40 giorni.
Infine il tutto è trasferito in cella frigo e venduto.

Attrezzature utilizzate
Le vasche per la fermentazione della ricotta, un tempo in legno di pioppo, sono state sostituite da vasche di plastica.