La “Lingua di Suocera”, forma di pane molto secca e sottile, è un prodotto di panetteria che si ottiene mediante l’amalgamazione e la conseguente cottura in forno a 250° per circa 20 minuti dei seguenti ingredienti:
farina 00,malto, sale, lievito, olio e strutto.
E’ un pane avente una caratteristica forma allungata, è impastato a macchina ed è stirato a mano.
L’impasto è preparato in tre tempi.
Si fa una prima levata con lievito madre, farina e acqua;
si aggiunge farina ed acqua e si fa nuovamente lievitare;
infine altra farina ed acqua fino ad ottenereun impasto molto fluido, con il 50% di acqua.
L’impasto si riduce a pagnottelle di 40 grammiche vengono schiacciate con il mattarello e ridotte a lingue di 50 centimetri di lunghezza per 15 di larghezza.

Zona di produzione
La “Lingua di Suocera” è prodotta nella zona di Acqui Terme (Alessandria) e di Rocchetta Tanaro (Alessandria).

Attrezzature utilizzate
Per la preparazione della “Lingua di Suocera”, occorrono le normali attrezzature presenti in un laboratorio artigianale di panetteria (impastatrice, spezzatrice e forno).

La storia
La “Lingua di Suocera” è citata esplicitamente in diversi testi a carattere storico ed in vari ordini e bandi campestri del 1800/1900.
I Maestri fornai più anziani sono la memoria del periodo trascorso dalle origini della “Lingua di Suocera” che testimonianze fondate ritengono risalga addirittura all’epoca del 700. Il marchio è registrato all’Ufficio Italiano Brevetti e Marchi dal 1993.