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BAGNA CAÖDA
 | per persona: tre acciughe, 2 spicchi d'aglio, un bicchiere d'olio di oliva e tantissime verdure di stagione |
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In un tegame metti tutto l'aglio, affettato e asciugato, con un po' di olio e un bel pezzo di burro.
Cuocilo piano piano per una mezz'ora sempre rimescolando badando bene che l'aglio non scurisca.
Deve ammorbidirsi e sciogliersi fino a formare una crema omogenea bianca e soffice.
A questo punto aggiungi tutto l'olio e tutte le acciughe e fai cuocere a fuoco molto basso fin quando le acciughe liquefino perfettamente per dar luogo a una crema marrone chiaro.
Servi in tavola e se occorre aggiungi olio allungando via via l'intingolo di aglio e acciuga.
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ricette di Giovanni Goria
