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BRASATO AL BAROLO
 | 500 gr. di manzo, un litro di Barolo, cipolla, lauro, rosmarino, carota, sedano, aglio, Cognac, olio, farina, latte, sale |
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Metti a marinare un bel pezzo di manzo in un litro di ottimo Barolo con tutti i gusti (cipolla, lauro, rosmarino, carota, sedano e aglio) un po' di cognac e un po' di olio.
Lascialo li' per una mezza giornata rivoltandolo spesso.
Passato questo tempo togli la carne e mettila a colare mentre il vino rimasto ed i gusti falli cuocere fino a che tutto si riduca a meta'.
A parte metti a cuocere la carne, dopo averla infarinata, rosolandola e facendola colorire dalle due parti con olio e burro.
Quando e' ben colorita aggiungi il vino (se e' diventato un po' acido aggiungi del latte). Cuoci tutto a fuoco lento salando bene.
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ricette di Giovanni Goria
