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PATE' DI FEGATO
 | 300 gr. di fegato di vitello, 150 gr. di fegatini di pollo, mezzo bicchiere di vino, un quarto di litro di panna, alloro, origano, tartufo |
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Soffriggi del lardo tagliato a dadini con una noce di burro, aggiungi poi il fegato di vitello ed i fegatini di pollo con l'aaloro e un po' di origano e falli cuocere bene a fuoco lento.
Togli il tutto e nella teglia aggiungi mezzo bicchiere di vino.
Fallo evaporare.
Passa il tutto al setaccio e aggiungi un quarto di litro di panna montata
a neve con una noce di burro, poi cognac e tartufi tagliati a scaglie.
Riponi in frigo e lascialo riposare e rapprendere per qualche ora.
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ricette di Giovanni Goria
