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 Vademecum sul Vino Astigiano
BARBERA D'ASTI D.O.C.
 E' uno dei nobili vini piemontesi. Di colore rosso rubino vivace, con l'invecchiamento tende al granato. La Barbera e' vinosa al bouquet, sensazioni fruttate che rievolvono con l'affinamento nel legno i profumi di liquirizia e vaniglia. Di ottima struttura ha sapore vivo, intenso e persistente. Manifesta il carattere dei grandi vini e si abbina a tutti i piatti. E' ottima con carni rosse e selvaggina
Vitigno: Barbera dall'85 al 100%, Freisa, Grignolino e Dolcetto da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 15%.
Resa massima: 90 quintali di uva per ettaro.
Colore: rosso rubino intenso da giovane e tendente al rosso granato dopo l'invecchiamento.
Profumo: vinoso,gradevolmente intenso, tendente all'etereo con l'invecchiamento.
Sapore: asciutto, rotondo, di corpo, invecchiando diviene piu' gentile.
Gradazione alcoolica minima complessiva: 12 gradi.
Zona di produzione: 116 comuni in provincia di Asti.
Invecchiamento minimo per legge: fino al 31 marzo successivo alla vendemmia; qualora il vino sia ottenuto da uve aventi una gradazione alcolica complessiva minima naturale di 12,5 gradi e sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore ad un anno, con un minimo di sei mesi in botti di rovere o di castagno puo' portare in etichetta la qualifica di "superiore".
Temperatura di degustazione: 18-20 Gradi
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ricette di Giovanni Goria
