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 Vademecum sul Vino Astigiano
CORTESE DELL'ALTO MONFERRATO D.O.C.
 Di colore paglierino chiaro con riflessi verdolini, ha profumo fragrante e fruttato che ricorda la mela e la banana. Vino dal sapore secco, di pronta beva, servito fresco e' adatto come aperitivo, con gli antipasti di mare, gli antipasti freddi e il pesce.
Vitigno: Cortese. E' ammessa la presenza di altri vitigni ad uve bianche, escluse quelle aromatiche, purche' non superiore al 15%.
Resa massima: 100 quintali di uva per ettaro.
Colore: paglierino chiaro.
Profumo: delicato.
Sapore: asciutto aromatico, sapido, gradevolmente amarognolo.
Gradazione alcoolica minima complessiva: 10 gradi.
Zona di produzione: Provincia di Asti - L'intero territorio dei Comuni di: Bubbio, Calamandrana, Calosso, Canelli, Cassinasco, Castel Boglione, Castelletto Molina, Castelnuovo Belbo, Castel Rocchero, Cessole, Fontanile, Incisa Scapaccino, Loazzolo, Maranzana, Mombaruzzo, Monastero Bormida, Montabone, Nizza, Quaranti, San Marzano, Moasca, Sessame, Vesime, Roccaverano, Rocchetta Tanaro, Mombercelli, Belveglio, Rocchetta Palafea, San Giorgio Scarampi, Vinchio, Vaglio Serra.
Invecchiamento minimo per legge: non prescritto, si consiglia di consumarlo giovane.
Temperatura di degustazione: 8-12 Gradi
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ricette di Giovanni Goria
