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 Vademecum sul Vino Astigiano
ASTI SPUMANTE D.O.C.G.
 E' lo spumante docg piu' importante d'Italia esportanto per circa l'ottanta per cento della produzione in tutto il mondo.
Deriva dal vitigno moscato bianco con procedimenti di spumantizzazione seguendo i metodi "Champenoise" o "Charmat". Ha colore giallo paglierino tenue con riflessi verdolini, bollicine fini e persistenti. Profumo delicatamente aromatico di moscato e sapore dolce. Servito fresco e' eccellente con dolci, dessert ed in ogni occasione di festa.
Vitigno: Moscato bianco.
Resa massima: 110 quintali di uva per ettaro.
Colore: paglierino o giallo dorato assai tenue.
Profumo: dell'uva moscato, assai spiccato, delicato.
Sapore: aromatico caratteristico di moscato delicatamente dolce ed aromatico.
Spuma: allegra, viva, uniforme.
Perlage: a grana fine, persistente.
Limpidezza: brillante e in tale stato conservabile in condizioni normali.
Gradazione alcoolica minima complessiva: 12 gradi, con alcole svolto minimo 7 gradi.
Zona di produzione: Provincia di Asti - L'intero territorio dei Comuni di: Bubbio, Calamandrana, Calosso, Canelli, Cassinasco, Castagnole Lanze, Castel Boglione, Castelletto Molina, Castelnuovo Belbo, Castel Rocchero, Cessole, Coazzolo, Costigliole, Fontanile, Incisa Scapaccino, Loazzolo, Maranzana, Mombaruzzo, Monastero Bormida, Montabone, Nizza, Quaranti, San Marzano, Moasca, Sessame, Vesime, Rocchetta Palafea, San Giorgio Scarampi.
Invecchiamento minimo per legge: non prescritto, si consiglia di consumarlo giovane.
Temperatura di degustazione: 6-8 Gradi
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ricette di Giovanni Goria
